Пять килограммов оливок на литр масла — усреднённая цифра, вокруг которой держится всё производство. Диапазон реально от 4 до 7 килограммов.

От чего зависит выход. От сорта: у одних масличность мякоти доходит до 25 процентов, у других едва достигает 15. От степени зрелости: чем темнее плод, тем больше масла, но тем ниже содержание полифенолов. От года — засушливый сезон даёт меньше плодов, но более концентрированное масло. И от способа отжима: холодный отжим забирает меньше, чем экстракция с нагревом, зато качество выше.

Дальше арифметика. Взрослое оливковое дерево даёт в среднем 20–40 килограммов плодов за сезон. Это примерно 4–8 литров масла с дерева в год.

То есть бутылка на 750 миллилитров — это урожай с приличной части одного дерева и работа целого сезона: обрезка, полив, сбор в короткое окно, доставка на маслодавильню в те же сутки.

И ещё одна цифра для контекста: у оливы выражена периодичность плодоношения. Урожайный год чередуется с малоурожайным, и разница между ними бывает двукратной.

Отсюда понятно, почему масло первого холодного отжима стоит столько, сколько стоит, и почему дешёвое масло с той же надписью вызывает вопросы.